1.修整脱水前，将选好的原料除瓜类去子、瓤外，其他类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射光的地方晾干；然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋 葱等根茎菜切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马钤薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1％—2％氢氧化钠常温或沸水处 理5分钟—10分钟即可。